Présentation

Vous admirez les techniques françaises? La cuisine italienne vous fait rêver? Les saveurs d’Asie vous obsèdent? Classique, contemporain, ou régional, c’est ici que vous pourrez en découvrir les dessous! Devenez spécialiste en matière de qualité des produits. Maîtrisez toutes les règles liées à l’organisation, à l’hygiène et à la sécurité en cuisine.

Vous travaillerez avec des équipements de pointe répondant aux exigences des techniques les plus sophistiquées du monde de la restauration et du tourisme. Grâce à nos enseignements, décidément, l’art de la bonne chère n’aura plus de secrets pour vous.

Durée de la formation 1 470 heures (11 mois)

Nombre d’élèves par groupe 24 élèves

Frais de scolarité 600 $ (matériel inclus)

Préalables

Avoir obtenu au moins les unités de 4e secondaire en français, en mathématique et en anglais (ou l’équivalent).

Plan de cours

30 hMétier et formation

30 h Hygiène et salubrité alimentaires

30 h Santé et sécurité

45 h Qualités organoleptiques des aliments

30 h Techniques de cuisson

30 h Organisation de la cuisine

60 h Fruits et légumes

90 h Préparations fondamentales

30 h Relations professionnelles

45 h Mise en place des potages

60 h Pâtes de base

105 h Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers

90 h Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés

60 h Mise en place des hors-d’œuvre et des entrées

105 h Mise en place des desserts

60 h Conception de menus

60 h Service des petits déjeuners

45 h Présentations culinaires

60 h Service des menus du jour

45 h Service des menus de production

75 h Production pour les banquets et les services alimentaires

45 h Service des buffets

135 h Service des menus table d’hôte et à la carte

105 h Intégration au milieu de travail

Total : 1470 heures

Horaire

Jour

Lundi au vendredi
7 h à 15 h 15

Soir

Lundi au vendredi
14 h 15 à 22 h 30

Perspectives d’avenir

Ce n’est pas la demande qui manque dans le domaine de la restauration! Peu importe le type d’emploi que vous convoitez, vous trouverez chaussure à votre pied.

• • Cuisinière, cuisinier
  • Chef exécutif
  • Cuisinier ou traiteur dans des restaurants, hôtels, centres hospitaliers
  • Propriétaire de restaurant

Salaire de départ 14 – 26 $ / h

Taux de placement à temps plein 100 %

Reconnaissance des acquis et des compétences

Vous avez de l’expérience en cuisine? Ça compte!

La démarche de reconnaissance des acquis et des compétences permet d’obtenir une reconnaissance officielle des compétences ainsi que des expériences personnelles et professionnelles.

Une évaluation de votre dossier sera faite et un plan de formation pourrait être établi afin de cibler les connaissances manquantes à l’obtention de votre diplôme ou certification. Au terme du processus, la reconnaissance est inscrite dans un document officiel (DEP, ASP ou AEP) qui atteste d’une partie ou de l’ensemble des compétences propres à un titre donné.

• Plus d’information : emrtm@cssdm.gouv.qc.ca