Restaurants et comptoir
En formule restaurant ou à emporter, laissez nos élèves vous en mettre plein la vue et les papilles.
Comme vous le savez chers clients, vous êtes dans un restaurant pédagogique qui existe dans le but de favoriser le développement des compétences de nos élèves afin d’en faire de bons cuisiniers et serveurs. Les élèves en cuisine étant chacun responsable d’un plat, nous vous demandons de choisir des plats différents à une même table, tant pour les entrées, les plats principaux et les desserts, afin que chacun de nos élèves ait des chances équivalentes de développer leurs compétences.
Merci de votre compréhension.
Les enseignants et la direction
Salle Le Victoria
Gourmandise assumée
Concocté par nos cohortes du diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine, ce menu gourmand et raffiné saura assurément vous surprendre et vous charmer.
Horaire
Du mardi au vendredi
11 h 30 – 14 h 30 et de 18 h – 20 h 45
Restez à l’affût de notre calendrier de réservation pour savoir quand nos élèves seront prêts à vous recevoir.
Menu _ Simple 3
Entrées au choix
Potage St-Germain
Carpaccio de bœuf, caponata de légumes, copeaux de parmesan
Gâteau de crabe frit, sauce Mille-Îles, salade de concombres libanais
Sauté de crevettes au Noilly Prat, purée de chou-fleur au Oka
Plats de résistance au choix
Saucisse de Toulouse, purée de « Yukon Gold » au beurre de noisettes, chou braisé aux lardons
Roulade de filet de sole farcie aux fruits de mer sauce Newburgh
Médaillons de lotte en Bourride, pommes vapeur au safran
Ris de veau croustillant au poivre vert, crémeuse de courge musquée et oignons épicés
Lasagne aux légumes grillés, coulis de tomates, huile de basilic
Desserts au choix
Panna cotta à la noix de coco, coulis de mangues au gingembre et fruits de saison
Forêt noire aux griottes
Tarte à la lime key
Café – thé – tisane
Prix : 29$ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration.
Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Menu _ Table d’hôte 1
Entrées au choix
Potage du moment
Tartare de bœuf classique, crostini aux herbes, chips de pommes de terre
Rouleaux impériaux au poulet et verdure du moment
Salade César classique ou ½ cœur de romaine grillé façon César
Plats de résistance au choix
Risotto aux champignons et Parmesan
Poisson frais d’arrivage, gnudis et garniture à la puttanesca
Ballotine de lapin à la moutarde, croustillant de prosciutto
Lasagne de canard aux cinq épices, chutney de tomates à l’anis
Raviolis de crevettes, beurre nantais aux litchis, chop suey de légumes
Desserts au choix
Financier aux amandes, crème Anglaise à l’orange
Profiteroles à la crème glacée vanille, sauce au chocolat noir
Poire pochée en feuilleté à la willyamine, sauce au caramel
Café – thé – tisane
Prix : 29$ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration.
Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Menu _ Table d’hôte 1
Entrées au choix
Potage du moment
Tartare de bœuf classique, crostini aux herbes, chips de pommes de terre
Rouleaux impériaux au poulet et verdure du moment
Salade César classique ou ½ cœur de romaine grillé façon César
Plats de résistance au choix
Risotto aux champignons et Parmesan
Poisson frais d’arrivage, gnudis et garniture à la puttanesca
Ballotine de lapin à la moutarde, croustillant de prosciutto
Lasagne de canard aux cinq épices, chutney de tomates à l’anis
Raviolis de crevettes, beurre nantais aux litchis, chop suey de légumes
Desserts au choix
Financier aux amandes, crème Anglaise à l’orange
Profiteroles à la crème glacée vanille, sauce au chocolat noir
Poire pochée en feuilleté à la willyamine, sauce au caramel
Café – thé – tisane
Prix : 29$ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration.
Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Menu _ Table d’hôte 2
Entrées au choix
Soupe de poisson et crostinis
Spanakopita, tomates séchées maison, coulis de Kalamata
Salade de crustacés au pamplemousse rose et aux concombres
Sauté de foies de volaille et salade d’épinards aux lardons
Plats de résistance au choix
Moussaka aux lentilles, émulsion de tomates et salade mesclun
Conchiglioni aux fruits de mer et épinards, sauce vierge
Escalope de veau, sauce aux champignons et spätzle +3 $
Steak de bavette marinée, frites et salade +3 $
Desserts au choix
Tarte au chocolat et Espresso
Trottoir à la framboise et mascarpone, gelée au gingembre
Tapioca à l’ananas et lait de coco, glace au rhum et cannelle
Café – thé – tisane
Prix : 29$ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration.
Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Restaurant est fermé pour le Grand Défi Pierre Lavoie.
Salle Les Saveurs du marché
Fraîcheur locale
Laissez-vous envoûter par une cuisine gastronomique misant sur les produits locaux et saisonniers : des plats haut de gamme préparés par nos cohortes spécialisées en cuisine du marché (ASP).
Horaire
Du mardi au jeudi
11 h 30 – 14 h
Restez à l’affût de notre calendrier de réservation pour savoir quand nos élèves seront prêts à vous recevoir.
Soupe
Crème de maïs, popcorn de foie gras, pain d’épices et miel chaud au romarin
Entrées au choix
Gravlax de saumon à la betterave, confiture de fenouil
Tarte fine au boudin noir, confiture d’oignon, ricotta, pomme et sauce potée
Terrine de légumes grillés, crème de noix de cajou au basilic et ail confit (Non servi le midi)
Plats principaux au choix
Médaillon de lotte en croûte persillée, lentilles béluga, beurre nantais et légumes
Raviole d’agneau braisé à l’ail noir, oignons frits, purée de courge rôtie, asperges et jus réduit
Déclinaison de champignons, purée de salsifis aux noisettes, chimichurri *possibilité extra foie gras
Desserts au choix
Paris-Brest à la pistache, sorbet de mandarine
Tarte au sucre, glacé épicé et gel de cerises et rhubarbe
Café – thé – tisane
Prix pour le midi : 30 $ (taxes non incluses) Pour le mois de mai seulement
Prix pour le soir : 35 $ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration. Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Entrées au choix
Salade niçoise à notre façon
Cœur de laitue de la ferme Locavore, haricots verts, gourganes, olives noires, pommes de terre, tomates, poivrons et tataki de thon
Soupe froide d’asperges vertes, tartare de céleri, crabe, aneth et citron confit
Terrine de homard, tomates confites et poireaux, taboulé de quinoa, menthe et fruits de la passion +2$
Plats principaux au choix
Médaillon de cabillaud lardé, Caviar d’aubergine, piperade de poivrons et panisse, jus aux olives noires et sarriette
Linguine à l’encre de seiche et palourdes, nduja, tomates et basilic
Porchetta de porcelet de la ferme Gaspor, asperges vertes, petits pois, oignon nouveau et épinards, jus de crustacés
Desserts au choix
Mousse chocolat Caozelo 66%, panna cotta au citron vert, mangue fraiche et praliné aux graines de sésame
Verrine de crémeux chocolat fleur de Cao, framboises, mûres, crumble et sabayon de fruits rouges
Café – thé – tisane
Prix : 30 $ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration. Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Entrées au choix
Salade niçoise à notre façon
Cœur de laitue de la ferme Locavore, haricots verts, gourganes, olives noires, pommes de terre, tomates, poivrons et tataki de thon
Soupe froide d’asperges vertes, tartare de céleri, crabe, aneth et citron confit
Terrine de homard, tomates confites et poireaux, taboulé de quinoa, menthe et fruits de la passion +2$
Plats principaux au choix
Médaillon de cabillaud lardé, Caviar d’aubergine, piperade de poivrons et panisse, jus aux olives noires et sarriette
Linguine à l’encre de seiche et palourdes, nduja, tomates et basilic
Porchetta de porcelet de la ferme Gaspor, asperges vertes, petits pois, oignon nouveau et épinards, jus de crustacés
Desserts au choix
Mousse chocolat Caozelo 66%, panna cotta au citron vert, mangue fraiche et praliné aux graines de sésame
Verrine de crémeux chocolat fleur de Cao, framboises, mûres, crumble et sabayon de fruits rouges
Café – thé – tisane
Prix : 30 $ (taxes non incluses)
Le menu est modifiable sans préavis.
Merci de soutenir les élèves de Cuisine et de Service de la restauration. Tous les pourboires seront remis sous forme de dons et utilisés pour créer des projets d’émulation pour nos élèves.
Leçons à emporter
Délices sur le pouce
Pas le temps de cuisiner? Laissez nos élèves s’occuper de vous! Au fil des saisons et des compétences enseignées, une foule d’options fraîches et savoureuses vous attendent dans notre boutique.
Heures d’ouverture :
du lundi au vendredi, de 13 h à 19 h, mais fermée de 15 h 30 à 16 h.
Pâtisserie
- Pâtisserie
- Tartes diverses
- Gâteaux
- Viennoiseries
- Macarons
- Chocolats fins
Pâtisserie
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Pâtisserie
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Réservations de groupe
Notre restaurant-école sait recevoir en grand nombre. Pour les réservations de groupe, communiquez avec nous par téléphone ou courriel afin de nous aider à répondre adéquatement à vos besoins.
Téléphone : 514 350-8049, poste 71900
pour les réservations de 12 personnes et plus : poste 71901
